قیمه نثار (غذای سنتی قزوین)

این غذای لذیذ، غذای سنتی استان قزوین است و برای مهمانی های رسمی تهیه می شود.

نویسنده: زهرا رازقی

این غذای لذیذ، غذای سنتی استان قزوین است و برای مهمانی های رسمی تهیه می شود.

مواد لازم برای شش نفر:

گوشت: یک کیلوگرم

برنج: شش پیمانه

خلال پوست پرتقال: چهار قاشق غذاخوری

خلال بادام: چهار قاشق غذاخوری

خلال پسته: سه قاشق غذاخوری

زرشک: چهار قاشق غذاخوری

پیاز: یک کیلوگرم

رب گوجه فرنگی: یک و نیم قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، هل کوبیده، زعفران آب کرده و زردچوبه: به میزان لازم

روش تهیه:

پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه بریزید و با روغن سرخش کنید. وقتی پیازها طلایی شد، گوشت را که قیمه ای خرد کرده اید را اضافه کنید. گوشت موقع سرخ شدن آب می اندازد پس اجازه دهید آب گوشت کشیده شود.

1m

رب، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و اجازه دهید دو ساعت خوب بپزد.

تا پختن گوشت، خلال بادام را در آب و یا گلاب به مدت نیم ساعت خیس کنید. معمولا خلال پسته را خیس نمی کنیم زیرا رنگ پسته از بین می رود.

2m

خلال پوست پرتقال را در آب جوش بریزید و اجازه دهید چند قل بزند. سپس آب آن را عوض کنید. این کار را دو تا سه بار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال ها از بین برود. نیم ساعت مانده که زیر غذا را خاموش کنید خلال را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. می توانید اندکی از خلال پوست پرتقال را تفت داده و برای تزئین روی غذا استفاده کنید.

3m

زرشک را در مقداری روغن تفت دهید و یک قاشق مرباخوری شکر را به آن اضافه کنید. خلال ها را تفت دهید و کنار بگذارید. مقدار خلال ها به سلیقه و ذائقه تان بستگی دارد.

4m

ده دقیقه قبل از خاموش کردن شعله زیر قابلمه، هل کوبیده را به خورش اضافه کنید. نمک را فراموش نکنید. کمی زعفران، عطر خورش را بیشتر می کند. برنج را آبکش کنید و دم بگذارید. مقداری برنج را زعفرانی کنید و کنار بگذارید. دیس و ظرف مورد نظر را آماده کنید و دو یا سه کفگیر برنج داخل دیس بکشید. دو ملاقه از گوشت را رو روی برنج بریزید. دوباره از برنج روی گوشت بریزید و با برنج زعفرانی و خلال و زرشک تزئین کنید.

قیمه متن

چند نکته:

- مقدار پیاز هرچه بیشتر باشد غذا لذیذتر خواهد بود.

- خورش باید به روغن بیفتد و آب نداشته باشد.

- می توانید اندکی دارچین هم به خورشت اضافه کنید.

- بهتر است گلاب داخل خورشت نریزید زیرا اگر غذا بماند پس از گرم کردن غذا، طعم جالبی را حس نمی کنید.

- تقریبا برای هر یک کیلو برنج، یک کیلوگرم گوشت مصرف می شود.

نوش جان.

یک پاسخ برای : 15

  1. وای چه وسوسه انگیزههههههه. دلم خواست دریت کنم. واسه مهمون خیلی باحاله :-)

  2. وای یعنی معرکــــــــــــــــــــست! حتما درست می کنم. مرسی :-)

  3. من یه بار این غذارو تو دانشگاه خوردم، یه بار هم درست کردم.

  4. مرجان گفته:

    الان درست کردم از روی دیتور سما
    فقط پوست مرتفال ندارم
    امیدوارم خوب بشه.
    بارم ممنون
    خیلی دستور کامل جامعی بود.
    ممنون تر تر!!!

    • زهرا رازقی گفته:

      نوش جانتان
      انشاالله باب میلتون شده باشه
      راستی اگر به موردی برخوردید که فکر میکنید برای مخاطبین مادربانو جالب باشه مطرح کنید
      ممنون مرجان هنرمند. ;-) :-)

  5. یک مادر گفته:

    چه جالب. من تا حالا فکرمی کردم قیمه نثار قیمه نسا هستش. بعدم یه چیزی تو مایه های خوراک یا کشک بادمجون باشه که آدم خوشش نمیاد درست کنه. این که خیلی شیک و مجلسه. خوشم اومد.
    فقط یه سوال
    این غذا با مرسع یا مرصع پلو (نمی دونم کدومشه) فرق داره؟ آخه اونم همین شکلی تزئین می شه.

    • معصوم گلی گفته:

      تو این لحظه ی عزیز (!!) می خوام یه اعترافی کنم: “من هم مثل شما تا قبل از این آموزش فکر می کردم اسم این غذا قیمه نساء هست نه قیمه نثار!!” :D

      + زهرا جان، داشتی منو؟! ;)

      • زهرا رازقی گفته:

        اتفاقا هر کی اسم قیمه نثار و البته املاش رو ندیده فکر میکنه قیمه نسا هست ;-) بعد جالبه جایی توجیه هم میکردند که این قیمه رو زنان باسلیقه میپزند ;-) :-P :-)
        مرصع پلو با گوشت مرغ یا گوشت قلقلی هست و کشمش و هویج و گردو … داره.
        مرصع پلو تقریبا همون آجیل پلوه. ولی تو آجیل پلو مقدار آجیل ها و تنوعش بیشتره.
        از برگه هم استفاده میکنن.

        ممنون یک مادر. حالا قیمه نثار رو درست کنید لذت خواهید برد.

    • مهدی گفته:

      سلام
      فرق این غذا با مرصع پلو در گوشتشه
      این گوشت گوسفنده اون گوشت مرغ
      یا حق

  6. مادر بانو گفته:

    ممنون زهرا جان. خیلی عالی بود. با زبون روزه عکس های خوش رنگ و لعاب غذا رو دیدیم ثواب روزه مون بیشتر شد ؛)

    شوخی کردم. من به این راحتی ها گرسنه نمی شم.

  7. زهرا رازقی گفته:

    دست شما هم ممنون تر. ;-) :-)
    امیدوارم هر کس درست کرد لذت ببره.

  8. معصوم گلی گفته:

    دست شما ممنون! :)

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>