لیته ی بادمجان کبابی

با قاطی­ پلو و آبگوشت خیلی می­چسبد…

نویسنده : الـــیما

fo1360

آدم ها در کنارِ افتخاراتِ ریز و درشتی که کسب کرده یا به ارث برده ­اند؛ آشپزی مامان­ جان هایشان را هم همیشه به یدک می­کشند. بارها و بارها از زبانِ همه­ ی اطرافیانمان شنیدیم که “امّا آشپزی مامان من یک چیزِ دیگه است“!

و همین باعث می­شود به این نتیجه برسیم کلاً آشپزی مامان­ ها که اصولاً هم توام با فوتِ کوزه­ گری و قِلِق خاص خودشان می­باشد، متفاوت و خوشمزه است.

اگر دلتان یک ترشی آسان، چهار فصل، متفاوت و خیلی زود می­خواهد در ادامه­ ی مطلب با ما باشید.

این دستور را بعد از تست­ های مختلف بر روی آدم ­های مختلف و اطمینان از خوب بودنش تقدیمِ حضورتان می­ کنم، باشد که مقبول افتد.

لیـــــــــــــته­ ی بادمجانِ کبابی

کمتر کسی پیدا می ­شود که طعمِ دود را در غذاهایِ مختلف دوست نداشته باشد. شاید به خاطرِ همین است که اسانس دودی، یکی از اسانس­ های پرطرفدار در صنایعِ غذایی محسوب می­ شود: برنج، سوسیس، کالباس و این روزها هم روغنِ دودی.

این­ ها را گفتم که تاکید کرده باشم، به امتحانش می ­ارزد.

بادمجان: یک کیلو

سیر: هفت هشت عدد (نمی­ پسندید حذفش کنید؛ هر چند توصیه به حذفش نمی­ شود)

سبزی معطر: یک لیوان خورد شده (اگر شمالی هستید یا وابسته ­ای در آن سرزمینِ سبز دارید، چوچاق را فراموش نکنید)

فلفل سبز: اندازه­ اش با شما، تندترش خوشمزه تر است.

سرکه: به اندازه ­ای که روی مواد را بپوشاند.

و نمک

بادمجان ها را شسته و کبابی می کنیم، می شود روی ذغال کبابی کنید. هر چه بوی دودش بیشتر، بهتر، خوشمزه ­تر و متفاوت­تر. نکته: بادمجان ها را زیر شیرِ آب پوست نمی­ گیریم، هم اسراف می­شود، هم خیس می­ شود و ترشی کپک می زند. دوباره اسراف می­ شود هم در وقت شما و هم در سایرِ منابع!

سبزی، فلفل، سبزی، سیر و بادمجان ­های پوست­ کنده را ساطوری می کنیم (یا مثلا چند دور در غذا ساز می­ چرخانیم)، نمک و سرکه را اضافه می کنیم. سرکه روی همه­ ی مواد را بپوشاند.

چند روزی بیرون یخچال بماند آماده است.

با قاطی­ پلو و آبگوشت خیلی می­ چسبد… نوشِ جانتان.

۱۶
خرداد ۱۳۹۳
مادربانو
دسته‌ها آموزش آشپزی
دیدگاه‌ها ۱ دیدگاه

یک پاسخ برای : 1

  1. نازنین گفته:

    به نظر وسوسه انگیز میاد. من عاشق بادمجونم. حتما درستش میکنم.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>